La Cocina Como Fuente de Inspiración Documental
En el mundo de la alta cocina, cada plato es una obra de arte efímera, y cada menú, un guion en constante evolución. Esto es particularmente cierto en los restaurantes con estrellas Michelin, donde la excelencia se mide no solo por la calidad de la comida, sino también por la capacidad de transformar el cambio constante en energía creativa. Un ejemplo destacado es Le Bois sans Feuilles, un establecimiento que desde su apertura en 2017 ha continuado la tradición de obtener tres estrellas Michelin, un legado iniciado por el padre del chef principal hace más de tres décadas.
Frederick Wiseman y su Enfoque Documental
Frederick Wiseman, cineasta de 93 años, decidió hacer de Le Bois sans Feuilles (traducido como ‘El Bosque sin Hojas’) el sujeto de su último documental. La consistente habilidad del restaurante para canalizar el flujo del cambio en su menú fue lo que inspiró al director a enfocar su lente en esta institución francesa. El documental, titulado ‘Menus-Plaisirs — Les Troisgros’, se presenta como un viaje ‘de la granja a la mesa’, siguiendo un trayecto desde los mercados y viñedos de Roanne hasta el comedor del restaurante, donde los ingredientes se transforman en algo mucho mayor que la suma de sus partes.
Un Documental que Celebra el Detalle y la Colaboración
Wiseman, conocido por sus retratos sobrios de instituciones americanas y sus películas sobre las artes francesas, mantiene su enfoque característico en la tensión entre el trabajo táctil y las crisis abstractas. ‘Menus-Plaisirs — Les Troisgros’ se sumerge en el proceso de creación y perfeccionamiento de los platos de Le Bois sans Feuilles, destacando la atención y colaboración necesarias para concebir, preparar y servir cada plato. A lo largo del documental, se revela la dedicación superhumana que requiere cada bocado y la amplia colaboración necesaria para llevarlo a cabo.
Reflexiones sobre el Arte Culinario y la Exclusividad
El documental también plantea preguntas sobre la exclusividad y el elitismo en la alta cocina, aunque Wiseman parece más interesado en la dedicación requerida para disfrutarla que en las tensiones de clase que podría implicar. La película ofrece una experiencia que pocos artesanos tienen la disciplina de proporcionar y que pocos clientes tienen los recursos para permitirse. A pesar de esto, Wiseman y el equipo de Le Bois sans Feuilles se niegan a aceptar que la inevitabilidad del cambio sea razón suficiente para rendirse.
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Un Final que Invita a un Nuevo Comienzo
En los últimos minutos de ‘Menus-Plaisirs — Les Troisgros’, Troisgros reflexiona sobre el riesgo de abrir Le Bois sans Feuilles y sus temores de dejar el mando, llegando a la realización de que ‘el final no es el final’, sino una oportunidad para un nuevo comienzo. Esta filosofía se refleja en el documental, que captura la esencia de que nada es fijo, especialmente las cosas que asumimos durarán para siempre. ‘Menus-Plaisirs — Les Troisgros’ se estrenará en Film Forum el miércoles 22 de noviembre.
