La Mirada Curiosa de Wiseman
El cineasta documentalista Frederick Wiseman, conocido por su enfoque inmersivo y detallado en temas sociales, ha capturado una amplia gama de escenarios en su carrera, desde las negociaciones presupuestarias en la UC Berkeley hasta las interacciones en un centro de bienestar social en Nueva York. Sin embargo, su conexión con el baloncesto y los Celtics de Boston es una faceta menos conocida de su vida, remontándose a los días en que presenció a Bill Russell ganar las Finales de la NBA.
Un Proyecto Nacido de la Fascinación y el Azar
En su más reciente obra, el documental ‘Menus-Plaisirs — Les Troisgros’, Wiseman se aleja de las típicas imágenes sensuales y estilizadas de la comida para centrarse en el proceso creativo detrás de la alta cocina. El filme explora la conceptualización de los platillos, la transmisión generacional de las tradiciones culinarias y los principios a veces caprichosos del mundo de la gastronomía de élite.
La Ignorancia Como Punto de Partida
Wiseman, quien ahora disfruta de sus años dorados en Francia, admite que su acercamiento a los temas de sus documentales es desde una perspectiva de apertura mental o ignorancia, lo que le permite mantener una curiosidad genuina. ‘Menus-Plaisirs’ no es la excepción, con una duración de cuatro horas que refleja su meticulosa atención al detalle.
La Inspiración en la Cocina Francesa
La idea de documentar un restaurante con tres estrellas Michelin surgió durante su estancia en Francia como estudiante en la década de 1950. La elección de Troisgros como sujeto del documental se debió a su reputación de excelencia culinaria, manteniendo tres estrellas Michelin durante 55 años.
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Un Enfoque Colaborativo
El proceso creativo de Wiseman se caracteriza por su colaboración con los sujetos de su documental, permitiéndoles sugerir secuencias y compartir aspectos de su oficio que consideran interesantes para el espectador. Este enfoque colaborativo se extiende a la filmación en el restaurante, donde los clientes y el personal se mostraron abiertos y dispuestos a ser fotografiados.
Control Editorial y Apoyo de PBS
Wiseman enfatiza la importancia de mantener el control editorial sobre su trabajo, un principio que ha mantenido a lo largo de su carrera. Además, destaca el apoyo de PBS, que financia una cuarta parte de sus presupuestos y valida sus proyectos, facilitando la obtención de fondos adicionales de fundaciones.
Un Legado para el Futuro
El cineasta aspira a que sus documentales sean una ventana al pasado para futuras generaciones, capturando la esencia de la vida contemporánea americana y francesa. Aunque no hay garantía de su valor histórico, Wiseman espera que sus retratos de la sociedad ofrezcan una perspectiva valiosa con el paso del tiempo.
